Laphing matters: And its tasty to boot | लाफिंग नाम की एक डिश निश्चित रूप से आप सभी को आकर्षित करेगी।
लाफिंग नाम की एक डिश निश्चित रूप से आप सभी को आकर्षित करेगी। यह प्रसिद्ध, स्वादिष्ट और हमारे शहर के कुछ चुनिंदा इलाकों में ही उपलब्ध है। अब समय आ गया है कि हम आपको इस व्यंजन से परिचित कराएं, जिसने अपनी दिल्ली में अपना घर बनाने के लिए कई ऊंचे पहाड़ी दर्रों को पार किया है।
नूडल्स ठंडे, चपटे और जेली जैसे होते हैं, और उन्हें सिरका, सूखी मिर्च और सोया सॉस से निर्मित सॉस के ऊपर परोसा जाता है। स्वाद असामान्य है, और महसूस चालाक है। नूडल्स में खुद का स्वाद कम होता है, लेकिन मसाले मजबूत होते हैं। वे संयुक्त होने पर एक रोमांचक तालू कॉम्बो प्रदान करते हैं। लाफिंग ने दिल्ली की आबादी को चकित कर दिया, जो विशेष रूप से गर्म मोमोज और नूडल्स खाते हैं और दिल्ली के लोगों को अपने अद्भुत स्वाद के साथ आंधी से उड़ा दिया है।
हालाँकि यह पहले चीन से है, लेकिन लाफिंग ने इसे तिब्बत के रास्ते काठमांडू और फिर दिल्ली तक पहुँचाया। इसे गांसु और शानक्सी के उत्तरी प्रांतों में लियांगफेन के रूप में जाना जाता है, और इसे गर्मी के मौसम में खाया जाता है। विभिन्न नूडल्स के विपरीत, जो पतले और कड़े हो सकते हैं, वे मूंग की फलियाँ मोटी और पारभासी होती हैं। लिआंगफेन ने चीन से तिब्बती पठार तक अपना रास्ता बना लिया, जो लैफिंग में परिवर्तित हो गया। उसके बाद, यह तिब्बती शरणार्थियों के दिल्ली आने तक बस एक गिनती में बदल गया।
मजनू का टीला, जिसे मिनी तिब्बत कहा जाता है, में जगह के हर नुक्कड़ पर लैपिंग स्टॉल हैं।
जब मैंने पहली बार लैफ़िंग करने का प्रयास किया, तो स्वाद बहुत ही अनोखा हो गया; बनावट से लेकर स्वाद तक, सब कुछ खास बन गया। 2-3 बार खाने के बाद, मैंने इसका स्वाद चखा और इस अद्भुत सड़क भोजन से जुड़ गया। अपनी उपस्थिति से, यह हमारे गुजराती व्यंजन खांडवी का एक विस्तारित खोया हुआ चचेरा भाई है। बड़ी मात्रा में खांडवी, और लफिंग एक जैसे दिखते हैं। लेकिन स्वाद के मामले में, वे प्रत्येक एक तरह की दुनिया से हैं।
यह साधारण दिखने वाला व्यंजन बनाना हमेशा इतना आसान नहीं होता है; आइए इस लैफ़िंग को बनाने में खुदाई करें।
तिब्बती लैपिंग रेसिपी के लिए सामग्री
1. मैदा (ऑल पर्पस आटा)
2. नमक, पानी और लहसुन
3. हल्दी पाउडर या पीला खाद्य रंग
4. खमीर या बेकिंग पाउडर
5. खाना पकाने का तेल
6. लाल मिर्च पाउडर और सिचुआन काली मिर्च
7. अजीनो मोटो (वैकल्पिक)
8. सोया सॉस
9. सिरका
निर्देश :
चरण 1: आटा बनाना
- सबसे पहले आटा गूंथ लें जो न नरम हो और न सख्त।
- आटा तैयार हो जाने पर उसे ढककर 15-20 मिनिट के लिए रिलैक्स होने दें।
- अब आटे को एक और बड़े प्याले में निकालिये, उस पर 1-2 लीटर ठंडा पानी डालिये और आटे को पानी में तब तक दबाते रहिये जब तक कि स्टार्च और ग्लूटेन पूरी तरह अलग न हो जाएं.
- अब स्टार्च में से ग्लूटेन निकाल कर स्टार्च के पानी को ढक दें और इसे कम से कम 2-3 घंटे या स्टार्च और पानी पूरी तरह से अलग होने तक आराम करने दें। रातों रात गुणवत्ता है।
चरण 2: भरावन और मिर्च का पेस्ट बनाना
- इस बीच, बहते पानी में ग्लूटेन को अच्छी तरह धो लें।
- फिर इसमें आधा छोटा चम्मच यीस्ट या बेकिंग पाउडर डालें।
- इसे एक बढ़िया मिश्रण दें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
- अब, उंगलियों की सहायता से ग्लूटेन को चपटा करें, तेल से ग्रीस की गई स्टीमर ट्रे पर ग्लूटेन को रखें, और इसे 15-20 मिनट के लिए रात का खाना पकाने दें।
- एक बार जब यह बहुत अच्छी तरह से पक जाए, तो यह कोमल और फूली हुई ग्लूटेन वाली ब्रेड बनने वाली है। इसे शांत होने दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- मिर्च के पेस्ट के लिए, कटा हुआ लहसुन की चार-पांच लौंग, तीन चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक, आधा टेबल स्पून सिचुआन काली मिर्च, टेबल स्पून मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी), 2-3 टेबल-स्पून पानी, एक साथ मिलाकर आकार दें। एक पेस्ट।
- फिर 100 मिली गर्म तेल डालें, इसे रीमिक्स करें और साथ में मिर्च का पेस्ट डालें।
चरण तीन: बैटर से रैपर बनाना
- कई घंटों के बाद, पानी और स्टार्च को एक दूसरे से अलग करने की आवश्यकता होती है, जैसा कि हमने इसे चरण 1 में रखा था।
- सावधानी से पानी निकाल दें। (मार्च के साथ थोड़ा सा पानी संरक्षित करना सुनिश्चित करें)
- स्टार्च को छान लें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि इसमें कोई ग्लूटेन नहीं बचा है।
- स्टार्च के घोल में आधा चम्मच हल्दी या पीला फूड कलर और थोड़ा सा नमक मिलाएं।
- इसे अच्छी तरह मिलाएं, और उच्चतर तैयार है।
- अब एक चपटी स्टील की प्लेट लें, उस पर तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें और उसमें आधा कलछी का घोल निकाल कर पलट दें।
- इसे ध्यान से स्टीमर पर रखें, ढक दें और अत्यधिक गर्म होने पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
- 4-पांच मिनिट बाद थाली को बाहर निकालिये और एक बाल्टी में रक्तहीन पानी के ऊपर रख दीजिये ताकि जल्दी से ठंडा हो जाये.
- एक चम्मच या चाकू की सहायता से, इसे किनारों के नीचे छोड़ दें, हल्के से छीलकर अलग रख दें, और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी रैपर तैयार न हो जाएं।
- उन्हें एक साथ स्टेक करें।
चरण 4: यह सब एक साथ रखना।
- सूखी लाफिंग के लिए रिड्यूसिंग बोर्ड पर एक रैपर रखें।
- इस पर 1 टीस्पून मिर्च का पेस्ट या अपने स्वाद के अनुसार मिर्च का पेस्ट फैलाएं।
- कुछ ग्लूटेन ब्रेड, 1/3 टेबलस्पून सोया सॉस, टेबलस्पून सिरका और स्वाद के लिए नमक डालें। (सोया सॉस और सिरका वैकल्पिक हैं)
- इन्हें चम्मच या हाथों की सहायता से अच्छी तरह मिला लें, फिलिंग को समान रूप से फैला दें और धीरे से बेलकर बेल लें।आखिर में इसे 1½ इंच के हिस्से में काट लें।
- Laphing अब तैयार हैं!
Posted by : Shreya
